On n’engraisse pas les cochons à l’eau claire. Parlez-en aux éleveurs du Québec :
pour obtenir 100 kg de porc, ils doivent fournir 300 kg de moulée à leurs protégés.
Les animaux d’élevage, comme les porcs et les poulets ne peuvent pas assimiler la totalité des nutriments qu’ils ingèrent. Leur système digestif n’a pas les enzymes qu’il faut. Qu’à cela ne tienne, Adrian Tsang va leur fournir. Le chercheur a trouvé ces enzymes chez des champignons et il les ajoute à leurs repas.
Dans une industrie comme l’agriculture, qui se doit d’être concurrentielle, toute amélioration à ce bilan est plus que bienvenue, car elle entraîne des économies substantielles à grande échelle.
La moulée que mangent les animaux d’élevage – maïs, orge, avoine, blé, soya, canola – ne peut pas être digérée à 100 %. « C’est surtout l’amidon qui est digestible, explique Adrian Tsang, professeur de biologie à l’Université Concordia et directeur du Centre de génomique fonctionnelle et structurale. Le reste, comme la cellulose et les hémicelluloses, passent tout droit parce que les animaux n’ont pas les enzymes nécessaires pour les digérer. Globalement, les porcs, comme les poulets, peuvent digérer environ 75 % de ce qu’ils mangent. » Le 25 % restant ressort à l’autre bout et fournit le lisier qui parfume les champs de nos campagnes lors de l’épandage.
En termes simples, la digestion, c’est la déconstruction de molécules complexes en molécules plus simples. Pour ce faire, il faut normalement une enzyme, c’est-à-dire une protéine particulière qui intervient dans la réaction pour la faciliter, mais qui demeure intacte parmi les produits finaux de la réaction. C’est donc un outil, un peu comme une paire de ciseaux, qui demeure une paire de ciseaux après avoir coupé une feuille de papier.
Les enzymes sont l’apanage du vivant. Bactéries, champignons, plantes, animaux, nous en fabriquons tous. Exemple bien connu : les enzymes que sécrètent nos organes digestifs (estomac, intestins, pancréas…) et qui défont les molécules complexes des aliments en morceaux plus petits, assimilables par l’organisme.
Mais si les animaux d’élevage n’ont pas les enzymes pour digérer la cellulose, pourquoi ne pas les leur fournir?
C’est l’idée de base des travaux du professeur Tsang : ajouter à la moulée des animaux les enzymes nécessaires pour qu’ils puissent digérer une plus grande part de leur alimentation. On pourra même ajouter du fourrage à la moulée, ce qui est impossible pour le moment étant donné la grande proportion de cellulose dans la paille et le foin.
Ainsi, la cellulose pourra être dégradée en sucres simples assimilables par l’organisme. Ces fameuses enzymes existent déjà dans la nature.
« De nombreuses espèces de champignons sont capables de dégrader la cellulose, explique le chercheur. C’est grâce à eux que les arbres morts dans les forêts finissent par se décomposer. Sans les champignons microscopiques qui attaquent le bois et le désagrègent, le sol des forêts serait recouvert de bois mort. »
our réussir à dégrader la cellulose, les champignons ont donc développé par évolution les outils enzymatiques nécessaires. On les appelle cellulases.
« Par séquençage génétique, on explore le génome de nombreuses espèces de champignons et on tente de repérer les gènes les plus prometteurs pour différentes cellulases », explique le Pr Tsang.
Comme il existe différents types de cellulose, il existe aussi de nombreux types de cellulases. À la base, comme les enzymes sont des protéines, et que pour avoir une protéine, il faut d’abord un gène, chaque enzyme est codée par un gène spécifique dans le génome du champignon.
our réussir à dégrader la cellulose, les champignons ont donc développé par évolution les outils enzymatiques nécessaires. On les appelle cellulases.
« Par séquençage génétique, on explore le génome de nombreuses espèces de champignons et on tente de repérer les gènes les plus prometteurs pour différentes cellulases », explique le Pr Tsang.
Comme il existe différents types de cellulose, il existe aussi de nombreux types de cellulases. À la base, comme les enzymes sont des protéines, et que pour avoir une protéine, il faut d’abord un gène, chaque enzyme est codée par un gène spécifique dans le génome du champignon.
« L’autre défi, c’est l’acidité, continue Adrian Tsang. Les enzymes sont aussi sensibles au pH et il faut sélectionner les souches qui fonctionneront de façon optimale dans les conditions très variées rencontrées le long du tube digestif des animaux. »
Comme il existe des milliers d’espèces et de sous-espèces de champignons, il serait très long de toutes les tester une à une pour découvrir celles dont les enzymes remplissent toutes ces conditions. D’où l’intérêt de la génomique.
En séquençant et en analysant en profondeur le génome d’une soixantaine d’espèces, le chercheur et son équipe ont créé un catalogue de tous les gènes pouvant produire des enzymes d’intérêt. En présence d’un nouveau champignon, pas besoin de mener de longs tests en laboratoires pour voir ses performances, un coup d’œil aux gènes suffit!
Au final, les travaux d’Adrian Tsang et son équipe permettront de sélectionner les meilleurs gènes de champignons pour produire les enzymes d’intérêt. Ajoutées à la moulée animale sous forme de poudre ou de liquide, elles permettront d’augmenter sensiblement l’efficacité de la digestion et donc le gain de poids par les animaux.
Pour les éleveurs, cela signifie qu’ils auront moins de nourriture à leur fournir, et moins de déchets à gérer. D’autant plus qu’en augmentant la proportion de fourrage dans la moulée, les animaux auront une meilleure santé gastro-intestinale et recevront donc moins de suppléments ou de médicaments.
Beaucoup d’économies en perspective, sans compter les besoins
réduits en cultures céréalières.