Utilisateur : Lallemand Inc.
La fermentation est un processus traditionnel utilisé dans les industries brassicole, pharmaceutique et des biocarburants. Cette méthode biologique, qui existe depuis des milliers d’années, permet la conversion des sucres (glucides) en alcool ou en composés organiques par les bactéries, les levures ou les champignons dans un environnement anaérobique, servant ainsi à produire des boissons aromatisées, des aliments et autres produits industriels. Un défi de longue date demeure l’identification des souches les plus efficaces pour convertir les sucres (en l’absence d’oxygène) en alcool (comme les vins et les spiritueux) ou en autres composés organiques (comme l’acide lactique utilisée dans la production du yogourt). À l’heure actuelle, les méthodes utilisées pour détecter de telles souches sont non seulement lentes et fastidieuses mais nécessitent également une intervention manuelle importante. Par conséquent, le laboratoire Shih et la société Lallemand, un chef de file de l’industrie de la fermentation, collaborent pour développer une nouvelle plateforme technologique capable d’identifier ces souches par miniaturisation et automatisation. Ce projet permettrait à Lallemand d’utiliser cette nouvelle technologie pour accélérer la recherche sur la découverte de nouvelles souches de fermentation et de faire progresser de nouveaux produits de fermentation dans divers secteurs, les rendant ainsi disponible au public et à d’autres intervenants.